Czas dostawy ustawiasz w pliku economy_data.sii. 
Nie pamiętam dokładnie w której linijce ale to jest coś z tego zakresu: 

late_delivery_max_overtime[0]: 300 # 2 days for "easy" deliveries
late_delivery_max_overtime[1]: 70 # 12 hours for "normal" deliveries
late_delivery_max_overtime[2]: 30 # 4 hours for "urgent" deliveries

simulation_avg_speed: 20.0 # km/h

delivery_window[0]: 50 # easy
delivery_window[1]: 40 # medium
delivery_window[2]: 30 # hard

delivery_window_coef[0]: 0.9 # easy 
delivery_window_coef[1]: 1.15 # medium  revenue coef
delivery_window_coef[2]: 1.4 # hard

Akurat ta pochodzi z Hungary MAP więc może odbiegać od domyślnego. 

Pozdrawiam K